Gefüllte Hendlbrust mit Spinat und Feta auf Wintersalat aus Roten Rüben, Äpfel und Avocado

In der kalten Jahreszeit kann man nie genug von Vitaminen in Form von Gemüse, Obst und allerlei Gesundem zu sich nehmen. Daher gibt es heute diesen grandiosen Wintersalat mit viel Gemüse und gefüllter Hendlbrust. Geht schnell, schmeckt köstlich und unterstützt unsere Abwehrkräfte.

 Wintersalat mit Roten Rüben Apfel Avocado und gefüllter Hendlbrust mit Spinat und Feta

Zutaten für 2 Personen

Für die Hendlbrust:

  • 2 Hendlbrüste
  • 2 Handvoll Blattspinat
  • 1 Pkg Feta Käse (125 g)
  • 1/4 Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Für den Salat:

  • 2 rote Rüben
  • 1 Avocado (geschält + entkernt)
  • 1 Apfel (entkernt)
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel (geschält)
  • Eine Handvoll Sonnenblumenkerne (zum Rösten)
  • Schnittlauch

Dressing:

  • 3 EL Olivenöl 
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat: Die Rote Rüben in einem Topf mit kochendem Wasser für 30-40 min. garen. Danach schälen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die roten Rüben, den Apfel, die Avocado und die Zwiebeln in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Dressing mischen. Und mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Sonnenblumen kernen garnieren.

Für die Hendlbrüste: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen. Blattspinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Hendlbrüste waschen und einschneiden (mit dem Schmetterlingsschnitt) und mit Spinat und Fetakäse füllen. Zusammenrollen und mit einem Holzspieß verschließen.

In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und bei 160°C zirka 10 Minuten ins Rohr.

Salat am Teller anrichten, die Hendlbrüste halbieren und darauf setzen.

Wintersalat mit Roten Rüben Apfel Avocado und gefüllter Hendlbrust mit Spinat und Feta

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